据媒体报道，近期四川一地被曝有工人用脚踩酸菜进行制作，还有挖掘机在土坑内挖菜。
去年3.15土坑酸菜曝光后，湖南省华容县的芥菜加工产业受到了重创，当地政府出台了相关政策对酸菜加工进行整改。华容县印发《华容芥菜原料标准腌制池建设三年实施方案(2022-2024年)》，其中明确要求企业建设标准化酸菜腌制池，规定腌制池以钢筋混凝土结构为主体，内壁需采用环氧树脂等食品安全工艺。除此之外，华容县还对酸菜的生产环节进行监控，在田间、工厂安装摄像头。
事实上，行业内对规范酸菜加工相当重视，2022年9月份中国食品科技学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。此外，2022年10月19日，中国调味品协会发布了《老坛酸菜》团体标准意见稿，该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。
实际上食品监管部门把控食品质量最简单直接的就是对最终的产品进行质检，因为加工过程的监管很容易被不法商家钻空子，监管者并不可能每天蹲在工厂里看食品是怎么从原料开始加工出来的。
因此监管的很多时候就是检验产品的质量是否过关即可，就拿土坑酸菜来说，哪怕是收的人家用脚踩出来的酸菜，只要没有证据就不能处罚，因为腌渍食品的高渗透压让微生物很难生长，哪怕是脚踩出来的酸菜，清洗后也大都不能查出比如微生物超标的质量问题。
只是更加严格原料的溯源吧，很多企业的酸菜是向农民收的，很难溯源。但也有越来越多的企业为了品控和品牌形象开始自己发酵酸菜。只有从原料到产品的过程都监管到位，消费者才能吃得放心。
按理说，酸菜行业标准的发布会起到提高企业自律、规范酸菜生产的作用，但是土坑酸菜重现，让行业标准形同虚设。显然，光有行业标准并不够，还需要加强市场监管以及提升企业的自律。对于市场监管主体来说，应该督促企业落实相关行业生产规范，并要求企业尽快淘汰落后产能；同时拟定相应的食品安全管理制度，督促企业落实食品安全责任制；定期展开食品安全检查，并责令不合格企业整改。
而对于企业来说，切勿捡了芝麻丢了西瓜，需要考虑长期利益。去年曝光的土坑酸菜事件，对酸菜行业乃至方便面行业的打击都是相当严重的，多家涉事企业被迫停止生产，不少酸菜从业人员也面临失业。这些都是行业内有目共睹的，想要重新让消费者建立起对老坛酸菜的信任并不容易，酸菜生产主体应明确自身职责，守好食品安全底线。
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